一是严把从业人员管理关。是否严格落实每日晨检记录制度，从事接触直接入口的食品工作的人员是否持健康证上岗。二是严把原辅料购进质量安全关。是否落实索证索票和进货查验制度；是否定期检查库存食品及原料。三是严把餐饮具清洗消毒关。是否配备清洗消毒保洁设施设备，使用符合国家标准和卫生规范的洗涤剂和消毒剂进行消毒。四是严把环境卫生控制关。是否保持加工操作区、就餐区和卫生间等区域的清洁卫生；是否切实做好防蝇、防虫和防鼠工作。